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1.将红曲米泡制出米水 ，鹅宰杀，大全去尽内脏 ，家常清洗干净 ，鹅腿鹅腿用少许盐和葱 ，做法姜 ，大全黄酒 ，家常均匀地在鹅身内外涂抹 ，鹅腿鹅腿腌制几小时 。做法
2.锅上火 ，大全放清水烧开，投入腌过的鹅焯水 ，烧开后撇去浮沫，捞出洗净 。
3.净锅内加老卤 ，香料，部分面酱 ，酱油 ，白糖 ，红曲米汁 ，盐和适量清水 ，烧沸后将鹅放入卤制 ，至鹅腿酥软 ，表皮上色捞出 。
4.另锅上火 ，加少许油 ，葱花，甜面酱入锅煸炒 ，加入部分原卤和盐 ，稠浓卤汁 ，倒入碗内，食用时 ，将成品改刀 ，浇上碗内卤汁源即可 。
1 、材料:黄豆一把泡发(先天晚上浸泡) 、猪排骨半盒通常是一盒分两次吃。鹅脚跟排骨氽水,放上几颗干贝,加适量葱 、姜 、玉竹、枸杞还有红枣少许,还外加了几颗马蹄,料足炖好的马蹄脆脆响。装入炖盅加水没过材料,再放入已放好水的电饭锅两个钟头,喝前加入少许盐跟鸡粉 。
3 、煲汤:浸泡冬菇,鹅脚切块汆水,冬菇和鹅脚放入砂锅里,加入水 、盐 、糖 、酱油 、蚝油适量。先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
3 、食材:鹅脚一斤 、鹅翅一斤 、姜6片 、料酒1勺 、铁棍山药一根 、蜜枣3个 、眉豆150克 、盐适量 。准备好眉豆蜜枣铁棍山药 。鹅脚鹅翅洗干净 。锅里放水烧开放入鹅脚鹅翅煮三分钟焯一下水 。盛出备用 。锅里热油放入姜片 。倒入焯水的鹅脚翅翻炒几下,再倒料酒翻炒两分钟 。把所有材料倒入煲汤煲里,煲滚后,大约一个半小时就可以了,时间到了,放入适量的盐,浓郁的靓汤完成了 。
头去根须并剥去外层的老皮 ，然后择去叶子 。
2.把择好的头放水里洗净后控干水分 。
3.香菜洗净切段 ，红米辣切小圈 。
4.把切好的红米辣放入石臼里，放入适量盐舂烂 。
5.放入头舂烂 。
6.放入香菜段。
7.放入少许味精捣均匀即可
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